Rezept der Woche "Gerösteter Blumenkohlsalat"

Zutaten:

• 1 großer Blumenkohl (ca. 800–900 g)
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 4 reife Aprikosen (alternativ getrocknete Aprikosen)
• 1 kleine rote Zwiebel

Für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 TL Agavendicksaft oder Honig
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer
• je 2 EL Petersilie und Minze, gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen und mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 25–30 Minuten rösten, bis die Röschen goldbraun und außen leicht knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Währenddessen die Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Agavendicksaft, Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren.

Den noch warmen Blumenkohl mit Aprikosen und Zwiebeln vermengen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig mischen. Zum Schluss mit Petersilie und Minze bestreuen und lauwarm servieren.

Tipp: Mit Couscous wird es eine komplette Hauptmahlzeit. Der geröstete Blumenkohl lässt sich auch pur als Gemüsebeilage servieren.

Rezeptbild KI-generiert