Rezept der Woche "Butternut Kürbis gefüllt mit Spinat"

Zutaten:

• 1 Butternut-Kürbis
• 3 Zehen Knoblauch
• etwas frischen Rosmarin, Thymian und Oregano
• 5-6 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 150 g Spinat
• ¼ TL Muskat
• 80 g getrocknete Tomaten
• 50 g körniger Frischkäse 20%
• 100 g Feta

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.

Kürbis längs halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen - dabei mindestens 2 cm Fleisch an den Rändern stehen lassen. Kürbishälften mit der Innenseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel entfernen und fein hacken. Hälfte des Olivenöls und des Knoblauchs mit den Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Die Kürbishälften damit einstreichen.

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken. Mit restlichem Olivenöl und restlichem Knoblauch in einer Pfanne andünsten. Gewaschenen und geputzten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Getrocknete Tomaten klein schneiden. In einer Schüssel mit Frischkäse, zerbröckeltem Feta und dem Spinat vermengen.

Kürbishälften mit der Mischung füllen und ca. 45 Minuten im Ofen backen. Der Kürbis ist gar, wenn das Kürbisfleisch so weich ist, dass man es aus der Schale löffeln kann.