Rezept der Woche "Buschbohnen mit Bulgur"

Zutaten:

• 300 g Buschbohnen
• 200 g Bulgur / Gemüsebrühe
• 2 Schalotten
• 3 EL Olivenöl insges.
• 50 g Mandelblättchen
• 2 EL heller Balsamico oder Weißweinessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavendicksaft oder Honig
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1–2 EL fein gehacktes frisches Bohnenkraut
• Salz & Pfeffer
• Zum Servieren: etwas Pecorino oder Bergkäse, fein gehobelt

Zubereitung:

Die Buschbohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen. Anschließend in Eiswasser oder kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Gut abtropfen lassen.

Inzwischen den Bulgur nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe oder leicht gesalzenem Wasser garen und anschließend leicht auflockern.

Schalotten schälen, in feine Halbringe schneiden und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten langsam goldgelb schmoren.

Währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten und beiseitestellen.

Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Balsamico, Senf und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bulgur, Bohnen und die geschmorten Schalotten in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig mischen. Zum Schluss die Kräuter unter den Bulgur heben und den Salat mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Tipp: Der Bulgur schmeckt lauwarm besonders aromatisch, eignet sich aber auch hervorragend zum Mitnehmen oder als Beilage zum Grillen.