Kohlrabi Salat

Zutaten:

• 600 g Kohlrabi
• 1 großer, säuerlicher Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bd. Petersilie
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• 2 EL Nussöl
• 3 EL Apfelessig
• Salz & Pfeffer
• evtl. geröstete Sonnenblumen- oder Walnusskerne

Zubereitung:

Kohlrabi waschen, schälen und mit einer Reibe in Streifen raspeln. Apfel waschen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Ebenfalls raspeln und mit dem Zitronensaft vermengen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken.

Honig, Senf und Öl verquirlen, Essig unterschlagen und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Kohlrabi- und Apfelraspel miteinander vermengen, das Dressing sowie die Hälfte der Petersilie dazugeben und 10 Min. durchziehen lassen.

Kohlrabi-Salat auf 4 Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit je 1 Scheibe Vollkornbrot servieren.

Tipp: mit gerösteten Sonnenblumen- oder Walnusskernen servieren.