Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette

Zutaten:

• 500 g weißer Spargel
• Salz
• 1-2 TL Zucker
• 1 EL Butter
• 1 Zitrone
• 2 Eier
• 4 Radieschen
• ½ Bund Schnittlauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel waschen und schälen.

In reichlich kochendes Wasser Salz, Zucker, Butter und 3 Zitronen-Scheiben geben. Den Spargel einlegen und ca. 20 Min. kochen, bis er die gewünschte Konsistenz hat.

In der Zwischenzeit die Eier hart kochen. Radieschen in kleine Würfel schneiden und Schnittlauch in feine Rollen. Von der Zitrone mit einem Sparschäler einen Streifen Schale abschneiden und fein würfeln. In einer Schüssel Olivenöl, den Saft von ½ Zitrone, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Eier schälen und in Würfel schneiden. Radieschen, Schnittlauch, Zitronenschale und Eier zu der Sauce geben.

Den Spargel auf einem Teller anrichten und die Radieschen-Ei-Vinaigrette darauf verteilen.

* Das Gericht schmeckt ohne weitere Beilage und reicht dann für 1 Person. Als Beilage zu Kartoffeln und Fisch oder Fleisch reicht es für 2 Personen.