Rezept der Woche "Veganes Gulasch"

Zutaten

• 150 g Soja-Schnetzel grob
• 600 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Bratöl
• 2 Zwiebeln gewürfelt
• 250 g Champignons in Scheiben
• 1 große Möhre in kleinen Würfeln
• 1 große rote Paprika in Würfeln
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Ajvar-Paste
• 1 EL Sojasauce
• 150 ml Rotwein
• 400 g Tomaten gestückelt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise Chili gemahlen

Zubereitung

Soja-Schnetzel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 5-10 Min. einweichen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden.

Die Soja-Schnetzel über einer Schüssel abgießen und gründlich ausdrücken - dabei die Brühe auffangen.

In einer hohen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Soja-Schnetzel ca. 5 Min. scharf anbraten, dann herausnehmen.

In derselben Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen, dann darin zunächst Zwiebelwürfel 2 Min. anbraten, danach die Pilze zugeben und weitere 2 Min. bei hoher Hitze braten. Anschließend Möhre, Paprika und Knoblauch hinzugeben und ca. 4 Min. mitbraten.

Tomatenmark und Ajvar untermengen, mit Sojasauce und Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Dann die Tomatenstücke inkl. Flüssigkeit sowie die aufgefangene Gemüsebrühe und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen.

Zum Schluss die angebratenen Soja-Schnetzel dazu geben, alles mit Zucker, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Ca. 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, evtl. noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

Mit Nudeln, Kartoffelpüree oder Brot servieren.