Rezept der Woche "Rotkohl Mini Tacos"

Zutaten

• ½ kleiner Rotkohl (ca. 300 g)
• 1 Möhre
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 Limette, Saft davon
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 Avocados
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1–2 EL Zitronensaft
• 3 große Tortillas
• etwas Koriander oder Petersilie

Zubereitung

Rotkohl putzen, Strunk herausschneiden, dann sehr fein hobeln.  Möhre raspeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Alles mit Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gut vermengen – das macht den Kohl weich und aromatisch.

Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Guacamole pürieren.

Tortillas vierteln und kurz in einer Pfanne ohne Fett erwärmen. Mit Avocado-Creme bestreichen, Rotkohl-Mix darauf verteilen, nach Belieben mit Koriander- oder Petersilie-Blättchen toppen.

Zusammenklappen und sofort servieren.