Rezept der Woche "Rote Bete Aufstrich"

Zutaten:

• 100 g Sonnenblumenkerne
• 250 g Rote (oder bunte) Bete + evtl. Blätter
• 1 große Zwiebel
• 50 ml Sonnenblumenöl
• Saft von ½ Zitrone
• 1 EL Agavendicksaft
• evtl. Apfel oder Birne
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Sonnenblumenkerne in ca. 200 ml Wasser einweichen. Rote Bete schälen (mit Handschuhen), grob würfeln und in etwas Salzwasser ca. 40 Min. weichkochen.

Bei Bete im Bund die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, zusammen mit den Bete-Blättern in etwas Öl anbraten.

Sonnenblumenkerne abgießen und in ein geeignetes Gefäß zum Pürieren geben. Gekochte Bete abgießen und dazu geben. Zitronensaft, Agavendicksaft, Zwiebel, Bete-Blätter und das restliche Öl dazu geben, für eine fruchtige Note noch etwas Apfel oder Birne. Alle Zutaten cremig pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Den Aufstrich in ein ausgekochtes Glas mit Schraubdeckel füllen. Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar - alternativ das Glas einfrieren.