Rezept der Woche "Rhabarber Pfannkuchen"

Zutaten:

• 50 g Rosinen
• 5 Eiweiß
• 200 ml Schlagsahne
• 200 g Dinkelmehl
• Salz & 1 TL Zimt
• 300 g Rhabarber
• 250 g Erdbeeren (alternativ Erdbeer-Konfitüre)
• 2 EL Agavendicksaft
• 3 EL Öl

Zubereitung:

Rosinen grob hacken und zusammen mit 3 Eiweiß mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse schlagen, nach und nach 100 ml Sahne zufügen. Dann das Mehl, Salz und Zimt unterrühren. Rhabarber waschen, in möglichst dünne Scheiben schneiden und unter den Teig heben. Die übrigen 2 Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Erdbeeren putzen, waschen und klein schneiden, dann mit Agavendicksaft beträufeln. Restliche Sahne steif schlagen und mit den Erdbeeren mischen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und eine Kelle Teig hineingeben. Von beiden Seiten goldgelb backen. Drei weitere Pfannkuchen ausbacken. Pfannkuchen mit der Erdbeersahne servieren.