Rezept der Woche "Rezept der Woche à la Maimarkt"

Zutaten:

• ca. 600 g Rote Bete frisch (oder 500 g vorgegart*)
• 150 - 200 g Beluga-Linsen
• 2-3 EL Sonnenblumenkerne
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamessig Luigi
• 1 TL Agavendicksaft
• ½ TL Dijon Senf
• Salz

Zubereitung:

Frische Rote Bete (mit Handschuhen) schälen und ca. 30-35 Minuten kochen. Gegarte Knollen in kleine Würfel schneiden.

Beluga-Linsen in doppelter Menge Wasser nach Packungsanweisung (ca. 20-25 Min.) bissfest garen, abgießen und leicht abkühlen lassen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft sowie Senf verschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Bete, Linsen und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mischen, Dressing unterheben und mindestens 2 Stunden (gerne über Nacht) durchziehen lassen.

Tipp: Auch lecker mit etwas Ziegenkäse oder Feta.

Vielen Dank an Gregor für dieses Rezept!