Rezept der Woche "Möhren-Orangen-Eintopf"

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
• Je 1 TL Kurkuma & Kreuzkümmel
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Glas Kichererbsen 
• 1 Orange, Saft und Abrieb
• Salz & Pfeffer
• Optional: frische Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Geschälte Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen hacken und Ingwerknolle fein reiben, dann alles zusammen in Olivenöl glasig dünsten. 

Möhren schälen, in Scheiben schneiden, dann dazu geben und kurz mitbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren, kurz anschwitzen und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles ca. 15 Min. köcheln, bis die Möhren weich sind. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, zum Gemüse geben und weitere 5–10 Min. mitköcheln.

Orange auspressen, Saft und Abrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Optional: vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Tipp: etwas frisch geriebener Ingwer kurz vor dem Servieren macht den Eintopf besonders aromatisch.