Rezept der Woche "Mangold Bohnenpfanne"

Zutaten:

• 600 g Mangold
• 2 Dosen weiße Bohnen (je ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült
• 250 g Cherrytomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 80 g Kalamata-Oliven ohne Stein
• 1 Zitrone, Saft und etwas Abrieb
• 2 TL getrockneter Oregano oder 1 EL frischer
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Salz & Pfeffer
• Zum Servieren: geröstetes Sauerteigbrot oder Baguette
• 100 g Grillkäse in Würfeln

Zubereitung:

Mangold gründlich waschen. Die Stiele in feine Streifen schneiden und die Blätter grob zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Mangoldstiele zusammen mit Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten anschwitzen. Anschließend Tomaten und Oregano hinzufügen und weitere 3–4 Minuten garen.

Die Mangoldblätter portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. Weiße Bohnen und Oliven dazugeben und alles weitere 5 Minuten erhitzen.

Mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit angebratenem Grillkäse servieren.