Rezept der Woche "Spargel-Geschnetzeltes"

Zutaten:

·     750 g weißer Spargel 

·     1 Schalotte 

·     250 g Kräuterseitlinge 

·     2 EL Bratöl

·     Salz & Pfeffer 

·     150 ml Gemüsebrühe 

·     100 g Doppelrahmfrischkäse

·     1 Zitrone

·     1 nach Belieben etwas Parmesan

Zubereitung:

Spargel schälen, trockene Enden abschneiden, Spargel in Stücke schneiden und ggfs. halbieren. Schalotte abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und halbieren oder vierteln.

Öl erhitzen und Spargel darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und die Schalotten darin andünsten. Pilze dazugeben und rundum braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel wieder dazugeben, Brühe angießen und Frischkäse unter Rühren darin auflösen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwas Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Zitrone auspressen. Geschnetzeltes mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Etwas Zitronenschale und nach Belieben Parmesan darüberstreuen. 

Tipp: mit Kartoffelrösti servieren.