Rezept der Woche "Gefüllte Tomaten mit Couscous"

Zutaten:

• 8 große Tomaten
• 150 g Couscous
• 200 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 50 g gehackte Nüsse
• (z. B. Mandeln oder Cashews)
• 2–3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Minze)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Tomaten oben aufschneiden, aushöhlen und das Fruchtfleisch beiseitestellen. Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen, anschließend auflockern.

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und beides in Olivenöl glasig dünsten. Das Tomatenfruchtfleisch hacken, zugeben und kurz einkochen.

Couscous, Nüsse, Kräuter und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten mit der Masse füllen, in eine Auflaufform setzen und ca. 25–30 Minuten backen, bis sie weich sind.