Rezept der Woche "Rucola Erdbeer Salat"

Zutaten:

• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 150 g Rucola
• 200 g Erdbeeren
• 1 Avocado
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Apfelsaft
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:  

Die Kerne in einer beschichteten Pfanne anrösten, dann auf einem Teller zur Seite stellen.

Rucola putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Erdbeeren putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. Ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola, Erdbeeren und Avocado in eine ausreichend große Schüssel geben.

Balsamico-Essig mit Apfelsaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Olivenöl zugeben, schnell mit einem Schneebesen verrühren und sofort unter den Salat heben. Alles miteinander vermengen und zum Schluss die Sonnenblumenkerne auf dem Salat verteilen.