Rezept der Woche "Banane mit Gemüse & Cashew"

Zutaten (4 Personen)

• 4 reife, aber feste Bananen
• 1-2 Süßkartoffeln oder Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 200 g Cashewkerne (ungesalzen)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz & Pfeffer
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung (ca. 15 Min. + Backen)

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bananen, Süßkartoffeln und Zwiebeln schälen. Bananen längs halbieren, Süßkartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Alles zusammen mit den Cashewkernen in eine große Auflaufform geben.

Öl und Gewürze untermischen, gut vermengen und im Ofen ca. 30 Minuten rösten, bis die Bananen goldbraun sind und die Cashews knusprig werden.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Schmeckt pur, mit einem Klecks Joghurt oder als Begleiter zu Couscous oder Reis.