Rezept der Woche "Brokkolireis"

Zutaten:

• 250 g Reis
• 1 großer Brokkoli
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 80 g Cashewkerne
• 40 g Butter
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• Salz & Pfeffer
• optional: etwas Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe garen. Gewaschenen Brokkoli in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser 4–5 Minuten bissfest garen oder dämpfen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Cashewkerne grob hacken und kurz mitrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Brokkoli und den gekochten Reis zugeben und alles vorsichtig vermengen.

Für die Zitronenbutter die Butter schmelzen und mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft verrühren. Über den Brokkoli-Reis geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen und warm servieren.