Rezept der Woche "Aprikosen Flammkuchen"

Zutaten:

• 200 g Vollkornmehl
• 120 ml Wasser
• ½ TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Öl neutral
• 100 g Schmand
• 100 g Gorgonzola
• 200 g frische Aprikosen
• ¼ Bund Thymian, Blättchen abgezupft
• 50 g Rucola
• ½ EL flüssiger Honig
• Salz & Pfeffer
• Pinienkerne (optional)

Zubereitung:

Aus Mehl, Wasser, Salz, Zucker und Öl so lange einen Teig kneten, bis dieser nicht mehr an den Händen klebt. Ca. 30 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.

Käse in Stücke und Aprikosen in Schnitzchen schneiden. Die Blättchen des Thymians abzupfen und etwas kleiner hacken. Rucola waschen und trocken schütteln, ggfs. etwas kleiner schneiden.

Den Teig nach der Ruhe noch einmal kurz durchkneten, dann vierteln und jeweils auf wenig Mehl ca. 2 mm dick oval auswallen. Die Teigfladen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und mit Schmand bestreichen. Gorgonzola, Aprikosen und Thymian darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, Rucola darauf verteilen, Honig darüberträufeln und würzen.

Tipp: nach dem Backen noch einige geröstete Pinienkerne über die Flammkuchen streuen.