Rezept der Woche "Apfelkuchen mit Bienenstich"

Zutaten:

Für den Rührteig:

• 2–3 Eier
• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 225 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 4–5 Äpfel, säuerlich
• etwas Zitronensaft und -Abrieb

Für den Bienenstich-Guss:

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mandelblättchen
• ggf. 1–2 EL Milch

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Für den Teig zunächst die Eier trennen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe cremig rühren. Zitronensaft und -Abrieb dazugeben. Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Eischnee verrühren und mit Mehl und Backpulver kurz unter die Buttermasse heben.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und die Apfelspalten darauf verteilen. Im Backofen 30 Minuten backen.

Für den Bienenstich-Guss inzwischen Butter, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Mandelblättchen unterrühren, ggf. etwas Milch dazugeben.

Nach 30 Minuten die Mandelmasse vorsichtig auf den Äpfeln verteilen. Den Kuchen weitere 30 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind.

Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.