Reibeplätzchen mit Apfelmus

Für die Reibeplätzchen:

• 1 kg Kartoffeln 
• 2 Eier
• 20 g Haferflocken 
• 1-2 kleine Zwiebel/n
• 2 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• Öl zum Braten

Für das Apfelmus:

• 1 kg Äpfel 
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 Sternanis
• 50 g Zucker 
• 100 ml Apfelsaft oder Wasser
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Messerspitze Zimt

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. In ein Küchentuch wickeln und den Saft gründlich auspressen. Sofort in eine Schüssel geben und mit gehackter Zwiebel, Ei, Salz, Muskat und Haferflocken (zuvor in der Hand zerreiben) gut vermischen.

In einer Pfanne so viel Öl erhitzen, dass der Boden bedeckt ist - Reibekuchen müssen in sehr heißem Öl schwimmend gebraten werden. Löffelweise Kartoffelteig hineingeben, zu kleinen Puffern flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Kartoffelpuffer auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen.

Für das Apfelmus Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zitronensaft über die Äpfel gießen, damit sie nicht braun werden.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark aus der Schote streifen. Die Äpfel mit dem Vanillemark, Sternanis, Zucker und Flüssigkeit in einem Topf einmal aufkochen, dann auf kleiner Flamme weiter kochen und dabei einige Male umrühren, damit es nicht anbrennt. Wer keine Stücke möchte, kann das Kompott aber auch zu feinem Mus zerkleinern.