Camembert au Calvados 250g Vallée Verte

Camembert au Calvados

Camembert au Calvados

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Deutschland (DE)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Europäische Union

Qualität:

EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft

Kontrollstelle:

DE-ÖKO-006 | ABCERT

Inhalt:

250 g

Allgemeine Hinweise:

Der Camembert zählt zu den meistkopierten Käsen der Welt. Seine Existenz verdankt der Käse einer Legende: Während der französischen Revolution gewährte die Bäuerin Marie Fontaine Harell aus dem Dorf Camembert (Normandie), einem Priester aus der Brie Unterschlupf. Dieser, aus der Nähe von Paris stammende Priester, weihte sie in die Geheimnisse der traditionellen Käseherstellung ein. Aus diesem Bündnis entstand der wohl bekannteste Käse der Welt, der Camembert. Tatsächlich aber wurden in der Gegend um die Normandie schon lange vorher gleichartige Weichkäse hergestellt. Zum Durchbruch verhalf dem Camembert der französische Kaiser Napoléon III, der ihn auf die kaiserliche Hoftafel setzte und ihn somit sämtlichen Adelskreisen aus aller Welt präsentierte. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts konnte der Camembert sich dank der Eisenbahn auf den Märkten in Paris und anderen Teilen Frankreichs etablieren. 1890 wurde die heute übliche Verpackung in kleinen runden Spanschachteln erfunden. Die Normandie erinnert an einen großen Apfelgarten mit seinen rund 9 Millionen Apfelbäumen. Die Äpfel ergeben den Most, der zu Cidre und zu Calvados verarbeitet wird. Natürlich werden Apfelprodukte gern mit Camembert kombiniert, wie zum Beispiel beim Camembert au Calvados.

Besonderheiten:

Der Camembert au Calvados, auch bekannt als Calva d'Auge, ist ein normannischer Käse. Um diese Variante herzustellen, wird der Camembert in Calvados eingelegt. Danach wird der Käse mit frischen Semmelbröseln überzogen, sie fixieren den Calvados an der Rinde. Das ergibt einen reichen und intensiven Geschmack. Zusammen mit Calvados und Äpfeln ist der Camembert au Calvados ein verkaufsfördernder Aufbau an der Käsetheke.

Zutaten:

KuhMILCH* (ROHMilch), Salz, Milchsäurekulturen, Lab; DINKELsemmelbrösel* (6,7%), Calvados* (3,3%) auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Milch

Herstellung:

Die mikrofiltrierte Milch wird auf 34°C erwärmt und mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Die Gallerte wird vorsichtig mit einer Käseharfe geschnitten. Der so entstandene Käsebruch wird nun mit einer speziellen Schöpfkelle in die kleinen perforierten Käseformen gefüllt. Dort fließt die verbleibende Molke ab. Die Käse werden dann auf Gitter gesetzt, wo sie trocknen. Dann werden sie gesalzen und kommen in die Reiferäume wo sie die flaumige weiße Edelpilzrinde ausbilden.

Rezeptvorschlag:

Das genüssliche Zusammenspiel regionaler Produkte wird bei der Kombination Calvados und diesem Camembert besonders deutlich. Toppen sie die Kombination indem Sie dazu warme, in Butter gebratene, panierte Apfelspalten und einen Cidre aus der Normandie dazu reichen.