Blumenkohl Nudel Auflauf

Zutaten:

• 1 Blumenkohl
• 250 g Nudeln aus roten Linsen (oder andere)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 Tomaten
• 100 g Mozzarella
• 2 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Muskat
• Salz & schwarzer Pfeffer
• 100 g Gouda, gerieben
• 50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen, dann in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Nudeln entsprechend der Garzeit hinzufügen. Beides in ein Sieb abgießen - dabei 500 ml Kochflüssigkeit auffangen -, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und im geschlossenen Topf warmhalten.

Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Tomaten waschen, vierteln und fein würfeln. Mozzarella in ½ cm große Würfel schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter Rühren mit dem Schneebesen hellgelb anschwitzen. Kochwasser zugießen, aufkochen und ca. 3 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Tomaten und Mozzarella vorsichtig unterrühren und alles kräftig würzen.

Blumenkohl-Nudel-Mischung in eine Auflaufform füllen, Sauce darüber gießen, 2/3 der Petersilie zufügen und alles gut vermengen. Käse mit Sonnenblumenkernen vermischen und gleichmäßig darüberstreuen. Auflauf ca. 20 Min. backen und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.